Sušené ovoce

Sušené ovoce – např. rozinky, brusinky, švestky, obsahuje velkou porci výživných látek.

Když se z ovoce odstraní voda, výživné látky a vláknina jsou koncentrovanější. Například půl šálku sušených vypeckovaných meruněk obsahuje 4,7 gramů vlákniny, zatímco stejné množství vypeckovaných čerstvých meruněk má pouze 1,6 gramů vlákniny. Z vitaminů se v sušeném ovoci zachovají zejména vitamín A, B1, B2, B3, B6 a kyselina pantothenová, vitamin C a E. Z minerálních látek je to draslík, hořčík, vápník, železo, mangan, měď a fosfor. Pokud ovoce sušíme šetrně, zůstane v něm zachována podstatná část fytochemikálií (karotenoidy, antokyany, vitamíny C, E a kyselina listová). Ty působí preventivně proti vzniku rakoviny a kardiovaskulárních chorob. Vysoký obsah antioxidantů najdeme v sušených švestkách. Sušené brusinky obsahují dokonce více antioxidantů než čerstvé.

Sušené ovoce a jeho historie

Sušení je nejstarší a zároveň nejzdravější způsob konzervování ovoce a zeleniny. Dělali tak už mnohé generace před námi, aby si uchovali bohatou úrodu na zimní období. V minulosti to byly ty druhy ovoce, které se doma sklizené – švestky, meruňky, jablka, hrušky. Dnes je již nabídka sušeného ovoce na trhu podstatně širší a oblíbené jsou i mnohé exotické druhy ovoce jako ananas, banán, papája ap.

Sušené ovoce je dnes opravdu chutným elixírem zdraví. Zkoncentruje se v něm totiž i obsah výživných a ochranných látek, takže bez problémů konkuruje syntetickým potravinovým doplňkem. Dokonce jejich trumfne několika parametry. Sušené ovoce je tak nejzdravější a nejpřirozenější bonbón pro děti, pamlsek pro nás dospělé.

Proč jíst sušené ovoce?

Podívejme se na konkrétní příklad:

Ovoce mívá běžně asi 90% vody. Sušením tuto vodu obvykle snížíme na 15%.
Tím se zvýší i obsah všech pro nás důležitých biologicky aktivních látek, zejména vitaminů – a to až 4-násobně.
Takže běžné sušené jablko už nebude mít 15 mg% vitamínu C, ale až 60 mg%. Totéž při borůvkách, švestkách, hrozně, meruňkách …
Sušené jahody jsou na tom ještě lépe.

Navíc sušené ovoce obsahuje i další prospěšné látky, které působí synergicky. Jejich vliv se znásobuje už při miligramových množstvích. Pokud navíc ovoce sušíme při nižší teplotě než 45 stupňů, zůstávají v něm životodárné enzymy. A ty jsou skutečnými aktivními stimulátory našeho zdraví!

Zdroj antioxidantů a kyseliny listové

Sušené ovoce je tedy bohatým zdrojem antioxidantů a kyseliny listové. Velká epidemiologická studie, do které se zapojilo více než 13 tisíc jednotlivců, zjistila, že ti, kteří konzumují sušené ovoce, mají lepší příjem živin – a nižší hmotnost – jako ti, co ho nejedí, uvádí server CNN.

Je však důležité mít na paměti, že v sušeném ovoci jsou rovněž koncentrovanější i přírodní cukry. To ale širokou veřejnost nemusí příliš znepokojovat a pro sportovce, kteří potřebují rychle doplnit hladinu cukrů, to může být i užitečné, poznamenává CNN.

Které sušené ovoce?

Musíte si správně vybrat, protože ne každé je zdravé a dietní. Poradíme, co si všímat a které ovoce si vybrat:

čtěte obaly, v některých směsích jsou chemické přísady, aby se zachovala svěžest a barva
vyhněte se ovoci, které obsahují na etiketě E220 nebo konzervované oxidem siřičitým (viz níže)
někteří výrobci přislazujete ovoce sirupem, proto raději sáhněte po bio ovoci
rozinky obsahují hodně vlákniny a draslíku, přičemž mají nízký glykemický index
sušené švestky jsou přírodním projímadlem a při zácpě stačí 5 kousků, aby se vše napravilo
těhotné ženy by měly zařadit do jídelníčku sušené datle, které jsou sladké, obsahují hodně vlákniny, draslíku a železa. Obsahují hodně antioxidantů a jejich konzumace usnadňuje v posledních týdnech těhotenství lépe roztažení děložního čípku
sušený ananas má hodně vitamínu C; obsahuje látku bromelain, která pomáhá při štěpení bílkovin a někteří lidé ji dokonce povýšili na všemocného tukožroutem
sušená jablka upravují hladinu cholesterolu v krvi a pomáhají při léčbě žlučníku.
sušené meruňky jsou dokonce superpotraviny, protože jsou bohaté na hořčík. Ten je nezbytný pro správnou činnost srdce a svalů. Příznivě ovlivňují i na pokožku a zrak
pozor na sušené fígy, které přidávají kila navíc. Ale s mírou jsou povoleny – obsahují vápník důležitý pro kosti, zlepšují trávení a pomáhají dokonce při kašli a nachlazení
sušené banány vědí dobře zasytit a také pomáhají odstraňovat trávicí potíže
velmi oblíbená sušená papája obsahuje mnoho enzymů, umí zahnat pocit hladu, ale podobně jako fíky je to kalorická bomba, tak jen pár kousků
sušené brusinky obsahují více antioxidantů než čerstvé
sušené hrušky mají vysoký obsah draslíku a málo sodíku, takže pomáhají při léčbě onemocnění oběhového systému a ledvin. Pokud máte otoky, pomohou vám odvodnit se.

Čerstvé ovoce

Čerstvé ovoce má velký obsah vody a nižší hustotu energie než sušené. Můžeme sníst podstatně větší porce čerstvého než sušeného ovoce, a přitom si dodat totéž množství energie. Například šálek hroznového vína obsahuje 23 gramů cukru a 104 kalorií, ale šálek rozinek obsahuje 116 gramů cukru a 520 kalorií, tedy pětinásobek.

Pokud se ovoce sušilo při vysoké teplotě, obsah některých mikroživin se snížil. Platí to zejména pro termolabilní vitamin C, vitamin E a fenolové látky. Sušení může snížit i obsah vápníku a draslíku. Obsah vlákniny se však nemění.

Podle amerických nutričních doporučení by měl člověk denně sníst jeden a půl až dva šálky čerstvého ovoce. V případě sušeného ovoce jde zhruba o polovinu uvedeného množství.

To platí pro zdravé lidi. Například diabetici, kteří si během dne pečlivě sledují příjem sacharidů, musí dodržovat jiná pravidla.

Ani tuk ani cholesterol

Sušené ovoce neobsahuje tuk ani cholesterol, není zdrojem škodlivých transmastných kyselin (na rozdíl od běžných sladkostí) a nezvyšuje riziko aterosklerózy. Obsahuje zanedbatelné množství sodíku, mohou ho proto konzumovat i lidé s vysokým krevním tlakem. Je výborným zdrojem rostlinné vlákniny, která nás chrání proti rakovině.

Bez přidaných cukrů

Pokud si však hlídáte cukry, sacharidy nebo kalorie, ujistěte se, že jste si změřili odpovídající dávky, protože sušené ovoce lze snadno jen tak bezmyšlenkovitě ujídat.

Omezte i sušené ovoce obsahující přidané cukry. Do některých druhů sušeného ovoce se přidává cukr (kandované ovoce), čímž se zvyšuje obsah cukru a energie. Kandované ovoce ani sušené ovoce namáčené do čokolády nebo cukru nejsou vhodné pro naše zdraví. Pokud máte chuť na dobrou a zdravou pamlsek, dejte si směs sušeného ovoce a ořechů. Výborně chutnají sušené švestky s vlašskými ořechy. Nezapomeňte však na to, že přiměřenou porcí je jedna malá hrst této směsi. Sušené ovoce s celozrnnými cereáliemi můžeme přidat do nízkotučného bílého jogurtu nebo do nízkotučného mléka.

A konečně, pokud jste citliví na sulfidy, nebo trpíte astmatem, vybírejte si bio-druhy sušeného ovoce, které nejsou ošetřeny oxidem siřičitým.