Mák

Na celém světě je známých 50-120 druhů máku. Nejdůležitější sortou je mák setý nebo zahradní. Slouží jako potravina nebo na získávání oleje. Mák setý se dokonce používá v medicíně. Maková semena, které známe z obchodu, patří k potravinám s nejvyšším obsahem vápníku. Mak je jednou z nejstarší pěstovaných rostlin na světě – hlavními pěstitelskými oblastmi jsou Asie, Turecko, Česká republika, Rakousko, Indie a Austrálie.

Přestože se o máku traduje, že by ho měl člověk konzumovat s rozvahou, patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem nutričně významných látek, které navíc mají vysokou stravitelnost. Dodává našemu tělu vápník, kvalitní bílkoviny, esenciální nenasycené mastné kyseliny a má skvělou schopnost nás zasytit. To vše, a nejen to, můžeme říci pouze o kvalitním modrém máku.

Historie máku

Historie máku je dlouhá a její kořeny se proplétají celou naší civilizací. Sahají až do dob neolitu. Svůj význam měl mák například i v antickém Řecku. Záznamy o nejstarším nálezu máku na území Slovenska je z pozdní doby bronzové. V Evropě se mák jako zahradní a okrasná plodina pěstuje od středověku. Vždy s oceněním jeho kulinářských vlastností, ale také s povědomím o narkotických účincích bílé latexové šťávy, která vytéká z makovic. Mák v minulosti sloužil ik výzdobě, jako platidlo či lék. Byl tak žádaný, že se kvůli němu vedly i války, respektive kvůli opiu. Ve velké míře pomohl rozvoji farmaceutického průmyslu, nyní se pěstuje téměř veškerý mák pro potravinářské využití, ten však nemá s opiem nic společného.

Je mák zdravý?

Mak je dokonce velmi zdravý. Má mnoho zdravých složek, které umí tělo dobře zužitkovat. Může se pyšnit vysokým obsahem železa, vápníku, hořčíku, obsahuje mnoho aminokyselin a také důležité minerály. Všechny tyto látky jsou pro tělo důležité a dokonce chrání srdce, svaly a mozek. Vápník posiluje kosti a hořčík pozitivně ovlivňuje nervový systém. Mák obsahuje hodně bílkovin, a sice až 20 procent. V malých černých tečkách se skrývá i hodně síly. Takže pokud budete jíst mák, zůstanete navíc ve formě.

Proč si mák dopřát?

Jedna lžička máku obsahuje doporučenou denní dávku minerálních látek. Maková semena jsou bohaté na mnoho rozličných minerálů – z nichž nejdůležitější je vápník (nachází se ho zde až dvojnásobně více než v mléce). Tento minerál je nepostradatelný pro funkci buněk, svalové stahy, přenos nervových impulsů a srážení krve. Spolu s ním obsahuje mák i fosfor – důležitý pro přenos energie v těle a při formování DNA člověka, zinek – jako součást enzymů, které regulují tvorbu a vývoj nových buněk nebo tvorbu spermií, mangan – potřebný pro tvorbu bílkovin, cukrů a tuků, hořčík – působí proti poruchám srdečního rytmu a je významný pro tvorbu energie, a draslík – nezbytný při udržování rovnovážného stavu vnitřního prostředí organismu (reguluje množství vody v buňkách, má vliv na tvorbu bílkovin).

Díky vysokému množství dietní vlákniny (23 g na 100 g máku) zlepšíte konzumací máku zažívání a snadněji si navodíte pocit sytosti. Semena jsou obzvláště bohaté na olejové a linolové kyseliny. Kyselina olejová a mononenasycené mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi. Mak je dále zdrojem proteinu, omega-3 a omega-6 mastných kyselin a podporuje využitelnost vitaminů rozpustných v tucích. Každá porce máku obsahuje významné množství vitaminu E a řadu minerálních látek (měď, zinek, hořčík, železo a vápník). Konzumace máku je pak v neposlední řadě dobrým zdrojem energie, prevencí proti osteoporóze, zlepšuje paměť či nehty a vlasy.

Je mak nebezpečný kvůli výskytu návykových látek? Ano i ne.

V některých zemích bylo zakázáno pěstování máku kvůli narkotickým vlastnostem květu rostliny. Je pravda, že nezralé semena obsahují alkaloidy (morfin, kodein, …), které mohou být návykové, ale zralá semena máku sestávají pouze z minimálního množství těchto látek, které mají jen minimální účinek na lidský organismus. V případě těhotných žen se však doporučuje snížit jeho konzumaci na minimum.

Jak mák skladovat?

Maková semena jsou k dispozici buď celé nebo mleté. Mletý mák byste však měli kupovat jen v malých množstvích a co nejrychleji spotřebovat, protože se rychle kazí. Pokud si však koupíte mák celý, můžete jej bezpečně skladovat v uzavřeném obalu na suchém a chladném místě i několik měsíců.

Náš mák nebo dovážený? Jednoznačně slovenský!

I přesto, že jsme největším světovým producentem máku, v posledních letech se k nám dováží semeno máku ze třetích zemí. A to jak semeno máku potravinářského, tak i odrůd máku vyšlechtěných pro farmaceutické účely. Jeho kvalitativní ukazatele, zvláště chuť, vůně a barva se s naším mákem nedají srovnávat. Navíc tento tzv. Technický mák obsahuje na semeni vyšší podíl opiových alkaloidů. Důvodem těchto dovozů (ročně v rozmezí 3-6 tis. Ton) je podstatně nižší cena. Náročnost pěstování stanovena slovenská tradicemi a propracovanou pěstitelskou technologií vyzdvihuje v mnoha aspektech náš mák nad dováženým.